Confrérie de la Marckloff

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Carbonnades à la Marckloff

Ingrédients : 

Pour 4 personnes

  • 1 kg de carbonnades de bœuf découpées en cubes de plus ou moins 7 cm
  • 1 l de bière Marckloff
  • 2 tranches de pain d’épice grillé
  • 2 gros oignons
  • 1 branche de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de moutarde (idéalement de la moutarde de Gand)
  • 50 g de beurre
  • 40 gr de chocolat noir (70 % cacao minimum)
  • Sel, poivre

 

Recette : 
 

  • Eplucher, laver et émincer l’oignon
  • Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte à feu moyen
  • Faire revenir les oignons émincés et les faire fondre 3-4 minutes
  • Ajouter les cubes de viande et les colorer 7-8 minutes
  • Ajouter la farine pour faire roussir la viande Verser la gueuze et porter à ébullition
  • Ajouter le thym, le laurier et le chocolat Poser les tranches de pain d’épices tartinées de la moutarde dans la cocotte
  • Couvrir la cocotte et laisser mijoter 1h30 à feu doux
  • Au bout d’1h 30, le pain d’épice doit avoir fondu dans la sauce
  • Retirer le couvercle et laisser réduire 30 minutes à feu moyen.
  • La consistance ne doit être ni trop liquide ni trop épaisse mais cela dépend de votre goût.
  • Saler et poivrer à votre convenance

Présentation:

  • Servir dans des assiettes creuses avec des frites et de la mayonnaise.

  • Déguster ce repas accompagné d’un verre de bière Marckloff.

  • Réchauffé le lendemain, vos carbonnades n’en aurons que plus de goûts.


Bœuf bourguignon façon Gégé

Description :  

Ingrédient :  Pour environs 10 personnes

  • 2 bouteilles de vin Sidi Brahim (vin algérien assez puissant) ;

  • 1 bouteille vin vif (Beaujolais ou autre) ;

  • 2 kg carbonade de bœuf ;  

  • 1,5 kg de carottes ;

  • 500 gr champignons de Paris frais ;  

  • 500 gr petits oignons (ou 4 gros) ;

  • 2-3 feuilles de laurier ;  

  • Herbes de Provence ;  

  • Persil ; 

  • Sel, poivre, mélange 4 épices (cannelle, muscade, clou de girofle, poivre) ;  

  • Margarine (ou huile), farine ;  

  • 1 kg tagliatelle (fraîche si possible).  

 

Recette :

  • Composition de la marinade : les 3 bouteilles de vin, les carottes tournées, les champignons (si ce sont des petits champignons de Paris, en même temps que les oignons, à la fin), le laurier, le persil et les herbes de Provence (contenues dans un filtre à café)

  • Faire mariner la viande durant une nuit (à température ambiante si pas en été) après l’avoir saupoudrée de poivre et du mélange 4 épices (légèrement) 

  • Enlever les herbes de Provence et le laurier 

  • Rissoler la viande à la margarine et faire fondre les oignons dans le jus de cuisson de la viande 

  • Réaliser un roux blond en ajoutant de la farine aux oignons et le délayer avec le vin de la marinade 

  • Remettre le tout ensemble et laisser mijoter durant 3 heures (après un départ à feu vif) ; ajuster le niveau en vin vif si besoin 

  • Saler à mi-cuisson (évite à la viande de durcir lors de la cuisson), rectifier assaisonnement et consistance avant de servir si besoin.

  • Préparer les tagliatelle juste avant de servir

 

 

 

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Dernière modification : 07 May 2006