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Lieu jaune à la bière MARCKLOFF  

Description :   Un plat de poisson facile à préparer  (25 min)

Ingrédients :   Pour 4 personnes:

  •  4 filets de lieu de plus ou moins 200g avec la peau. 

  •  600 g de pousses d’épinard.  

  • 25 cl de bière Marckloff  

  • 25 cl de fumet de poisson.  

  • 3 branches d’aneth.  

  • 75 g de beurre.  

  • 50 g de farine 

  • huile d’olive extra vierge

  • sel, poivre.

Recette :     

  • Equeuter et ciseler finement les branches d’aneth
  • Cuisson des épinards à l’étuvée
  • Faire fondre une noix de beurre dans une casserole à feu doux
  • Ajouter les feuilles d’épinards avec une cuillère à soupe d’eau
  • Laisser cuire à couvert pendant 10 à 15 minutes de manière à laisser fondre les épinards tout doucement
  • Bien les égoutter à la fin de la cuisson et les réserver au chaud

  Préparation de la sauce à la bière

  • Verser la bière Marckloff et le fumet de poisson dans un poêlon à feu moyen
  • Laisser réduire d’un tiers à petit bouillon
  • Faire fondre le beurre à feu doux dans un deuxième poêlon
  • Ajouter la farine au beurre pour réaliser un roux. Bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Ajouter petit à petit le mélange bière fumet de poisson au roux et mélanger en permanence
  • Laisser cuire 5 minutes jusqu’à obtenir une consistance bien liée et nappante
  • Râper un peu de noix de muscade
  • Saler et poivrer à votre convenance.
  • Cuisson du lieu jaune : Saler les filets de lieu.
  • Faire fondre une noix de beurre avec une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu vif .
  • Disposer délicatement les filets de lieu côté peau et laisser cuire pendant 3 minutes
  • Retourner les filets et les laisser cuire 2 minutes
  • Poivrer les filets et les réserver au chaud 

Présentation

  • Disposer un lit d’épinards au centre d’une assiette bien chaude
  • Déposer un filet de lieu avec le côté peau vers le haut
  • Napper le tout avec la sauce à la bière
  • Eparpiller un peu d’aneth haché sur la sauce


Scampis à la crème

A Durbuy, lors du festival Lousiane, on remplace les scampis par des écrevisses...  

Ingrédients :  Pour environs 4 personnes

  • 500 gr de queues de crevettes géantes  

  • 2 gros oignons  

  • 2 tomates 

  •  persil  

  • 5 dl de crème fraîche  

  • 5 cl de Cognac

  • Sel, poivre, paprika (+ éventuellement un zeste de Tabasco); 

  •  Pain baguette

Recette : 

  • Emonder les tomates, les couper en petits dés et hacher le persil; les réserver;

  • Fricasser les scampi avec l’oignon émincé;

  • Déglacer (ou flamber si possible) avec le Cognac;

  • Ajouter la crème fraîche et faire réduire;

  • Ajouter les épices;

  • Juste avant de servir, ajouter les dés de tomates et le persil;

  • Couper la baguette en petits morceaux;

 

 

 

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Dernière modification : 07 May 2006